身体と心を整える
創作自然和食
倭では、
食材の旨味を最高度に引き出す調理法で、
調味料・添加物を極力しようしないお料理を提供しています
海に囲まれた豊かな土壌によって育まれた、
四季折々の素材の持ち味を活かし、
「コク」や「まろやかさ」を表現。
身体も心も喜ぶ
本来の日本食の美味しさをお楽しみください。
WAのこだわり
独特の調理法
足すのではなく、「引く料理」
倭では、調味料や添加物を極力使用せず、食材本来の味を最大限に引き出した料理をお出ししております。その時々の四季に合わせた旬の食材だけを使い、熟練フレンチシェフの技があるからこそできることです。
コース構成へのこだわり
「倭」ではコース構成や温度にも気を使っています。
前菜としてお出しする、旬の野菜を使った温かいスープは、身体を温めると同時に食べる準備を整えます。また温度管理を徹底することによって不要な油や調味料を使用しません。
Galleries
提供する料理に合わせて
厳選されたお酒とお皿
味覚や嗅覚だけでなく、触覚や視覚でも楽しめる食事こそ、心と身体で「美味しい」と感じられるものだと私たちは考えています。だからこそ、お酒やお皿にもこだわりを持っています。
お酒に関して言えば、コース料理に合うお酒を一つ一つシェフ自らが選んでご提供。お皿に関しては、浅野芸術がお店の雰囲気や料理に合う食器を全国150以上のメーカーの中から厳選しています。
倭のチーフシェフ
美と健康を突き詰めた料理長 若松
本場フランスで研鑽を積んだ、フレンチシェフ。元総理の会食の料理や、ご令嬢の結婚式、フランス首相の会食、有名ファッションデザイナーの会食の料理を指名担当。某グルメ番組でも芸能人に料理を提供した実績を持つ。世界のVIPの美と健康を守り続けてきた。
プロダクトデザイナー
『倭』では、味覚だけでなく、肌で喜ぶ・眼で喜ぶことも大事な要素だと考えています。 提供する体験の完成度を高める為に、食器がもつ意味を徹底的に考えました。
富山 能作・山中漆器の我戸幹男商店など全国伝統工芸品の商品開発を担当。日用品から食料品までと幅広いデザイン活動をおこなっている浅野氏の全面協力で、日本全国の150以上のメーカーの中から『倭』のコース・お店の空間にマッチした食器類の選定を行っております。
